©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年冬号
材料（作りやすい分量）
- 絹豆腐…1丁（350g）
- 長ねぎ…1/2本（正味50g）
- 明太子…1/2腹（50g）
- 紹興酒…大さじ1/2
- 生クリーム…大さじ2
- 塩…適量
- 松の実…20g
- ごま油…適量
作り方
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1豆腐はペーパータオルで包んで網にのせ、重しをして冷蔵庫に2～3時間おき、水きりをする。途中で2～3度ペーパーを替えるとよい。重さの約7割になるくらいが目安。
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2長ねぎは細かいみじん切りにする。
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3小さいフライパンに松の実を入れて熱し、弱火で軽く色づくまで空炒りする。
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4明太子は薄皮から出して小さいボウルに入れ、紹興酒を加えて軽く混ぜる。
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5豆腐の水気を拭いてボウルに入れ、泡立て器でつぶし、長ねぎと[4]の明太子を加えてさっくり混ぜ、生クリームを加え軽く合わせる。味をみて塩で調える。器に盛って松の実を散らし、ごま油をまわしかける。
