©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（2人分）
- [だし漬け]（作りやすい分量）
- なす…1本
- きゅうり…1本
- オクラ…6本
- 長ねぎ…10cm長さ
- みょうが…2本
- しょうが…10g
- 塩昆布…10g
- だし汁…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- ※野菜の分量は合わせて300gくらいが目安です。
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- 絹豆腐…適量
- 七味とうがらし…適宜
- 炒りごま…適宜
作り方
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1だし漬けを作る。オクラはかたいガク部分を除いて熱湯でサッとゆで、5mm角に切る。
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2きゅうりは縦半分に切って種を除き、5～6mm角に切る。
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3みょうがは5mm角に切る。
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4しょうがはみじん切りにする。
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5長ねぎはみじん切りにする。
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6なすは5mm角に切り、水にさらさない。色が変わりやすいので切る順番は最後にするとよい。
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7[1]～[6]の材料をすべてボウルに合わせる。
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8塩昆布は長ければ切って加え、だし汁、しょうゆで味を調える。
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9豆腐に盛る。豆腐は軽く水気をきって器にのせ、ペーパータオルを豆腐の縁より2～3cm高くして巻き、食べる直前まで冷やしておく。
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10豆腐にだし漬け適量をのせ、ペーパーをはずす。好みで七味唐辛子や炒りごまをふる。
