干ししいたけは洗って汚れを落とし、約1/2カップの水でゆっくり戻して軽く水気を絞り、石づきを取る。

れんこんは皮をむいて2.5cm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。

ごぼうは皮をむいて3cm幅の輪切りにし、水にさらして水気をよくきる。

こんにゃくは3cm角に切ってから下ゆでしてアクを抜き、ざるに上げる。

にんじんは皮をむき、1.5～2cm厚さに切り、大小の花型で各8個分、型抜きする。

たけのこは下部を2.5cm幅のいちょう切り、上部はくし形切りにする。

鶏肉はひと口大に切る。

小鍋に[A]を合わせて温めておく。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き付けるように炒める。鶏肉に焼き色が付いてきたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。

[9]に[8]を加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をし、中火で約5～10分煮る。れんこんを加え、さらに5～8分くらい煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。