手作り厚揚げを作る。豆腐は2等分し、ペーパータオルに包んで網にのせ、重しをして2時間くらいおいて水気をよくきる。

[1]の豆腐を各6等分し、表面の水気をよく拭く。揚げ油を熱して豆腐を入れ、揚げている間はあまりさわらず色付くまでカリッと揚げる。

厚揚げとパクチーのタイカレーを作る。エビは殻と尾を除き、背ワタを取る。

鶏肉は3cm角に切る。

たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。

マッシュルームは石づきを取って縦半分に切る。

いんげんは筋を取って斜め2等分に切り、沸騰した湯に塩少々を入れて約2分ゆで、ざるに上げる。

にんにく、しょうがはたたいてつぶす。

パクチーの葉と軸は5cm長さのざく切りにし、根は縦半分に切る。

鍋にサラダ油大さじ１を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出たら[3]のエビを加えて炒め、軽く塩、こしょうを振って取り出す。

残りの油を足し、鶏肉を加えて炒め軽く塩、こしょうを振り、[5]、[6]を順に加えて炒める。

ココナッツミルク、スープ、タイカレーペースト、[A]のハーブ、いんげんを加え、煮立ったら弱めの中火で約10分煮る。エビを戻し入れ、味をみてナンプラーで調え、厚揚げを加える。火を止め、パクチーを加える。

器にタイ米ごはんを盛り、[12]のカレーをかけ、好みの漬けもの、ライムを添える。