©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- 鶏もも肉…1枚（300g）
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- [A]
- にんにくのすりおろし…小さじ1/2
- しょうがの絞り汁…小さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 酒…小さじ2
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- 片栗粉…大さじ2
- 薄力粉…大さじ2
- 揚げ油…適量
作り方
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1鶏肉は余分な脂を取り除き、3～4cm大（1枚を約9等分）に切ってボウルに入れる。中まできちんと火を通すために、事前に室温にもどすことが大切。余分な脂を取り除いてから切ります。火の通りが不安なら小さめに切っても◎
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2①に[A]を加えてよくもみ込み、5分ほどおいたら片栗粉と薄力粉を加え、さらによく混ぜ合わせる。ときどき混ぜてしっかり肉につけだれを吸わせます。片栗粉と薄力粉を同量加えて、衣はドロドロに。水分が多ければ、さらに片栗粉（分量外）を加えて調節して。
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3揚げ油を約180℃に熱し、②を入れ、カリッと揚げて中まで火を通し、油をよくきる。
※二度揚げする場合は、約2分揚げて網に取り、2分ほどおいて余熱で火を通したあと、再び強火で1分弱、カリッとするまで揚げる。油の温度が下がるので少しずつ揚げます。火の通りが心配なら一つ切って中を確認して。蒸れて食感を損なうので、揚げたては絶対に重ねないこと。
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