鍋に豚肉がかぶる量の湯を沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分ゆでてゆでこぼす。これをもう一度繰り返す。

①の鍋を洗い、分量の水を入れて沸かし、豚肉を入れて50～60分、蓋をして肉がやわらかくなるまで下ゆでする。粗熱が取れるまでそのままおき、ゆで汁４カップを取りおく（足りない場合は水を足す）。

豚肉をゆでている間に大根は皮をむき、4cm幅の輪切りにする。鍋に大根がかぶるまで米のとぎ汁または水を入れて火にかけ、煮立ったら20～30分、竹串がすっと通るまで下ゆでし、洗って水気をきる。

②のゆで汁4カップにだしパック、[A]の調味料を加えて煮立て、5～6等分に切った豚肉と大根を入れて再び煮立ったら落とし蓋をし、途中で上下を返して1時間～1時間30分煮る。最後に味をみてしょうゆ（分量外）で調える。

器に盛り、マスタードを添える（ここではパンとバターも添えています）。