厚揚げの甘辛煮を作る。厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、軽く水気を拭き取る。

小鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、[1]の厚揚げを大きいまま入れる。再び煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、途中で1度上下を返して8～10分煮る。

煮汁が少なくなったら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

りんご入りポテトサラダを作る。じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、水にさらして水気をよくきる。

耐熱ボウルにペーパータオルを敷いて[4]を入れ、ラップをふわっとかけて電子レンジで約4分、じゃがいもがやわらかくなるまで加熱する。ペーパーをはずし、じゃがいもが熱いうちにつぶし、コンソメで下味をつける。

にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。きゅうりは小口切りにする。合わせてボウルに入れ、塩小さじ1/3をふってしばらくおく。しんなりしたら水気を絞る。

りんごは芯を取り、皮つきのまま5mm幅のいちょう切りにし、レモン汁をふりかける。

グリーンピースは熱湯をかけて解凍し、水気をきっておく。

ハムは2cm角に切る。

[5]のじゃがいもが冷めたら、[6]～[9]の材料を順に加えて合わせ、マヨネーズであえ、塩、こしょう各少々で味を調える。