だんごを作る。温かいごはんをボウルに入れ、米粒が少し残るくらいまですりこ木でつぶす。べたつくようなら手を少し水でぬらしながら4cm大の球状に丸めて形作り、ひとつずつ割り箸に刺して、表面を乾かしておく。

鶏だんごを作る。軟骨は包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉と軟骨を入れ、塩、こしょう、卵、しょうが汁、薄力粉を順に加えてよく混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜる。

しらたきは沸騰した湯に入れて3分くらいゆでてアク抜きをし、ざるに上げて水気をよくきり、食べやすい長さに切る。

長ねぎは斜め1.5～2cm幅に切る。

まいたけは粗くほぐす。

せりは5cm長さに切る。

ごぼうは皮をむいてささがきにし、水にさらして水気をよくきる。

鍋にスープの材料を合わせて火にかける。煮立ったらごぼう、長ねぎ、まいたけ、しらたきを加え、再び煮立ったら[2]の鶏だんごをスプーンですくい落としながら加える。

アクが出たら取り、[1]のだんごを加えて少し煮込む。具に火が通ったらせりをたっぷり加えて、取り分ける。好みでゆずなどを絞り、七味をかけていただく。