バターケーキを作る。・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。・卵は卵黄と卵白に分ける。・オーブンは180℃に予熱しておく。

バターを泡立て器でクリーム状によく練り、1/2量のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えてさらによく混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。

[3]に[4]のメレンゲの1/2量を加え、手早くゴムべらで混ぜて全体になじませる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、切るようにさっくり混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡が消えないように手早くさっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れ、表面をならす。型ごと10cmくらいの高さから2～3度落として生地の中の空気を抜き、ゴムべらで中心をへこませ生地を両端に寄せる。

天板にのせて180℃のオーブンで約20分焼いたら、中央に切り込みを入れる。

オーブンの温度を160℃に下げてさらに約20分焼く。中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。

プティケーキを作る。バターケーキが十分に冷めたら3等分に切り、2cm厚さに切り分ける。

いちご、マーマレードなど好みのジャムを塗り、粉糖を振る。チョコレートは刻んで湯せんで溶かしてケーキに塗り、ココアパウダーを振る。粒あんはケーキを横3等分にし、サンドする。ホイップクリームは、ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、かたく泡立てて絞り出し袋に入れて絞り出し、レモンの皮をおろしかける。