©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年夏号
材料（4人分）
- なす…8本（700g）
- 枝豆（ゆでてむいたもの）…1カップ分
- フルーツトマト… 3個（200g）
- 干しエビ（乾燥）…20g
- 長ねぎのみじん切り…1/2本分（50g）
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ2
-
- [A]
- しょうゆ…大さじ4～5
- 酢…大さじ3
- 砂糖…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
-
- 揚げ油…適量
作り方
-
1枝豆はたっぷりの湯に塩（分量外）を入れてゆで、ざるに上げてさやから豆を取り出し、冷蔵庫で冷やしておく。
-
2干しエビは洗ってボウルに入れ、水大さじ2を加えて戻す。水気をきってみじん切りにする。
-
3長ねぎ、にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
-
4[A]の調味料を混ぜ合わせておく。
-
5なすはヘタを落として3cm幅の輪切りにする。揚げ油を180℃に熱してなすを素揚げし、こんがり色づいてやわらかくなるまで揚げて油をよくきる。
-
6熱いうちにの長ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビと共に[4]のたれに漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で味をなじませる。
-
7トマトは2～3cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
-
8器になすをたれごと盛り、枝豆、トマトをのせる。
