タルト台を作る。バターはボウルに入れ室温に戻してやわらかくする。

バターに塩を加え、ハンドミキサーでクリーム状に練る。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を加え、さらによくすり混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベらで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

生地を平らにまとめてラップで包み、冷蔵庫でかたくなるまで2～3時間休ませる。

生地は4等分し、めん棒で型よりひと回り大きくのばす。型にのせて指で型の内側にぴったり貼り付ける。余分な生地はめん棒をころがして切り落とし、型の口径に沿わせるよう形を整える。

[6]にラップをかけ冷蔵庫で少し休ませる。オーブンは180℃に予熱する。天板にクッキングペーパーを敷く。

生地にフォークでところどころ穴を開け、天板にのせる。タルトの内寸に合わせて切り込みを入れたクッキングペーパーを敷き、重石を縁までのせる。

180℃のオーブンで約20分焼く。薄く焼き色が付いたら重石をはずし、さらに約10分焼く。焼き上がったら取り出し、網にのせて冷ます。

チーズタルトを作る。クリームチーズはボウルに入れて室温に戻し、ハンドミキサーでなめらかに混ぜる。

オーブンは170℃に予熱する。[10]にグラニュー糖、卵を順に加えてよく混ぜる。生クリームを加え、もったりするまでさらによく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れて軽く混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

[9]のタルト台に等分して流し入れる。表面を平らにならし、170℃のオーブンで約25分焼き、オーブンから取り出す。

粗熱が取れたら型からはずし、網にのせて冷ます。