©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年秋号
材料（8×25×6cmパウンド型 1台分）
- クリームチーズ…150g
- プレーンヨーグルト…1/2カップ
- 卵黄…2個分
- グラニュー糖…100g
- 牛乳…1/2カップ
- ゼラチン…5g
- 水・レモンの絞り汁…各大さじ1
- 生クリーム…1カップ
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- [チーズクリーム（絞り出し用）]
- クリームチーズ…50g
- 生クリーム…1/2カップ
- グラニュー糖…大さじ2
-
- タルト生地（下記）…1台分
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- [タルト生地]（2台分）
- バター（食塩不使用）…120g
- 粉糖（またはグラニュー糖）…80g
- 塩…ひとつまみ
- 溶き卵…1/2個分
- 薄力粉…170g
- アーモンドパウダー…30g
作り方
【下準備】
・ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で1時間以上おいて水きりする（約50gの水きりヨーグルトになる）。
・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
・ゼラチンを分量の水、レモン汁に振り入れてふやかしておく。
・ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で1時間以上おいて水きりする（約50gの水きりヨーグルトになる）。
・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
・ゼラチンを分量の水、レモン汁に振り入れてふやかしておく。
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1ボウルに室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを入れ、なめらかに練り混ぜる。
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2別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
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3小鍋に牛乳を入れて火にかけ、グラニュー糖の1/3量を入れて溶かし、[2]に加えて溶きのばす。鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
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4ボウルに生クリームを入れ、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーまたは泡立て器で8分立てに泡立てる。
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5冷めた[3]を[1]のボウルに入れて混ぜ合わせ、[4]の生クリームを2回に分けて加え、手早く混ぜる。タルト台を敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6チーズクリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れてなめらかに練り混ぜる。別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて8分立てに泡立て、1/3量をクリームチーズに加えてよく混ぜ合わせてから、残りを加えて手早く混ぜる。
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7[5]が固まったら型からはずし、[6]のチーズクリームを絞り出し袋に入れて上面に絞り出す。
【タルト生地】の作り方
[1]バターはボウルに入れて室温に戻し、ゴムべらでクリーム状になるまで練り混ぜる。粉糖、塩を加えてなめらかになるまでさらに混ぜる。
[2]溶き卵を少しずつ加えながら、空気を入れすぎないようにさらによく混ぜる。
[3]薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜて粉気がなくなったらひとまとめにする。2等分してラップに包んで平らに整え、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
[4]1台分の生地をのばして型に合わせて切り、180℃のオーブンで10～15分焼く（残った生地は冷凍も可能）。
※タルト生地は、市販のビスケットでも代用可（市販のビスケット60gを砕いたものにバター20gを混ぜて敷き詰める）。
[1]バターはボウルに入れて室温に戻し、ゴムべらでクリーム状になるまで練り混ぜる。粉糖、塩を加えてなめらかになるまでさらに混ぜる。
[2]溶き卵を少しずつ加えながら、空気を入れすぎないようにさらによく混ぜる。
[3]薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜて粉気がなくなったらひとまとめにする。2等分してラップに包んで平らに整え、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
[4]1台分の生地をのばして型に合わせて切り、180℃のオーブンで10～15分焼く（残った生地は冷凍も可能）。
※タルト生地は、市販のビスケットでも代用可（市販のビスケット60gを砕いたものにバター20gを混ぜて敷き詰める）。
