©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料（10本分）
- 大根…600g
- 塩…小さじ1
- エビ…14～16尾（正味200g）
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- [A]
- 塩・こしょう…各少々
- 紹興酒・ごま油…各大さじ1
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- 塩・こしょう…各少々
- 春巻きの皮…小10枚
- 薄力粉・水…各少々
- 揚げ油…適量
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- ラー油・酢・しょうゆ…各適量
- スイートチリソース（下記参照）…適量
- 三つ葉（またはパクチー）…適量
作り方
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1大根は皮をむき、薄い輪切りにしてから、ごく細いせん切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶして5～10分おいて水気をよく絞る。
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2エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを除き、厚さを半分に切る。ボウルに入れ、[A]を加えて下味をつけ、水気をかたく絞った[1]の大根を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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3春巻きの皮に[2]を等分してのせ、薄力粉と水を混ぜ合わせたものをのりにして巻く。
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4揚げ油を熱し、春巻きを入れてカリっと揚げる。
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5器に盛り、葉先をつまんだ三つ葉を添え、ラー油酢じょうゆやスイートチリソースをつけていただく。
【スイートチリソース】の作り方（作りやすい分量）
小鍋にみりん1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5～8分、半量になるまで煮詰める。
粗熱が取れたら、レモンの絞り汁小さじ2、しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろし少々、赤とうがらしの小口切り適量を加え、なじませる。
小鍋にみりん1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5～8分、半量になるまで煮詰める。
粗熱が取れたら、レモンの絞り汁小さじ2、しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろし少々、赤とうがらしの小口切り適量を加え、なじませる。
