甘辛だれを作る。小鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして8～10分、ほんのりとろみがつくまで煮詰める。

錦糸卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、こす。フライパンにサラダ油を熱してペーパータオルでなじませ、卵液を薄く流し入れて焼き色をつけないように両面を焼く。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら重ねて半分に切ってから細切りにし、空気を入れながらふんわりとほぐす。

きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。

サンマは頭とワタを除いて3枚におろし、小骨を除いて長さを2等分し、軽く塩、こしょうする。フライパンにサラダ油を熱し、サンマを皮目から入れて両面を焼く。4切れを残して軽く刻み、甘辛だれ適量をからめる。

器にごはんを盛り、甘辛だれ適量をかけ、もみのり、刻んだサンマ、きゅうり、錦糸卵を順にのせる。上にサンマを1切れずつのせて好みでさらに甘辛だれをかけ、刻んだしば漬けを添える。