アスパラはハカマを取り、下のかたい部分はピーラーで薄くむいて5～6cm長さの斜め切りにする。

ブロッコリーは茎の部分も長めに残して小房に分ける。

スナップえんどう、絹さやは筋を取る。

パスタは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて水気をよくきる。

別の鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、パスタのゆで上がりに合わせてアスパラ、ブロッコリーを入れて約1分後、スナップえんどう、絹さやを加えてさらに30秒ゆでて全部をざるに上げる。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、じっくり香りを出して炒めたら、⑤の野菜を加えて炒め、塩、こしょうをする。④のパスタを加えて手早く混ぜ、塩で味を調える。

器に盛り、鬼おろしでにんじん、ミモレットをおろしかける。