©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐…2丁（700g）
- 鶏ひき肉…150g
- 長ねぎ…1/2本分（50g）
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- [辛みスープ]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップに溶いたもの）
- にんにく…1片
- しょうが…1片
- 赤とうがらし…5～6本
- 紹興酒…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
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- 片栗粉・水…各大さじ1
- サラダ油…大さじ1～2
- ごま油…適宜
作り方
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1長ねぎはみじん切りにする。
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2辛みスープを作る。にんにく、しょうがはつぶす。赤とうがらしは種を取り除く。小鍋に入れ、スープ、紹興酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮て火を止め、薄口しょうゆ、塩を加える。
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3豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、豆腐を入れて約2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
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4片栗粉は同量の水で溶いておく。
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5フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉に火が通ったら辛味スープを加え、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐と長ねぎを入れて味をみて塩で調え、再び煮立ったら火を止め、好みでごま油をまわしかける。
