油揚げは縦に3～4mm幅の細切りにする。

イカはワタと軟骨を取り除き、皮をむく。胴部分は開いて斜め格子状に切り込みを入れ、5×4cm角に切る。下足部分は足の先端を少し落とし、2本ずつに切り分ける。

レタスは洗って水気をよくきり、大きめにちぎる。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

フライパンに油をひかずに[1]の油揚げを入れ、弱火でじっくりと焼きつける。ときどき混ぜながら全体がカリッとするまで焼いて器に盛る。

油揚げの焼き上がりに合わせて、[A]の調味料を小鍋に合わせ、温めておく。

フライパンにサラダ油を熱し、イカを炒めて軽く塩、こしょうをし、赤とうがらしの小口切りと[6]を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうが汁、レタスを加えてすぐに火を止め、ごま油をまわしかけ、[5]の油揚げにかける。