いちごは洗って水気をきり、へたを取る。

カスタードクリームを作る。小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

別のステンレスの鍋に卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。さらに薄力粉をふるい入れてよく混ぜ、[2]の牛乳を加えながら溶きのばす。

[3]を火にかけて、絶えずかき混ぜながらクリーム状になるまで煮る。とろみがついてきたら火を止めて冷ます。

マスカルポーネクリームを作る。マスカルポーネチーズはボウルに入れてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。

いちごのプリザーブを作る。いちごは洗って水気をきり、へたを取って鍋(ステンレスかホウロウ)に入れる。グラニュー糖を入れて全体にまぶし、1時間以上おく。

蓋をして[6]の鍋を火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたら弱火にしてときどき混ぜながら全体をなじませる。煮汁が出てきたら蓋を取り、いちごがやわらかくなるまで、途中でアクを取りながら8分ほど煮て火を止める。

器にいちごを入れ、マスカルポーネクリーム、カスタードクリームを順にのせ、いちごのプリザーブをかける。