冷ややっこのたれを作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分、60mlくらいに煮詰めて火を止める。しょうゆ、軽く洗って水気を拭いた昆布、厚削りガツオを加え、半日～ひと晩おいて昆布を除き、冷蔵保存する。納豆、卵かけ、煮ものにも。

好みのトッピングを用意する。
【マグロタルタル】マグロの赤身をたたき、ケイパー少々を刻んで混ぜ合わせ、豆腐にのせてすだちの輪切りを添える。

【ツナ×青じそ】ツナ缶とマヨネーズを混ぜ合わせて豆腐にのせ、青じそのせん切りを散らす。これをもう一段重ねる。

【じゃこと長ねぎ】みじん切りの長ねぎとじゃこを軽く混ぜ合わせ、ごま油と塩をかけて豆腐に添える。

【タラコソース】タラコは薄皮からはずし、だし汁適量で溶きのばし、豆腐の上に薄く塗る。

【おかかまぶし】豆腐のまわり全体に削りガツオをまぶし、①の冷ややっこのたれをかける。

【パルメザンチーズ】豆腐にすりおろしたパルメザンチーズをまぶし、オリーブ油をかけ、黒こしょうを振ってレモンを絞る。

【キムチ】キムチを粗く刻んで豆腐にのせ、ごま油をまわしかけてパクチーをのせる。

【好みの漬けもの】あり合わせの漬けものを細かく刻んで混ぜ合わせ、豆腐にのせて白ごまを振る。

【ミルク杏仁】コンデンスミルク大さじ2に牛乳小さじ１、アマレット小さじ1/2を混ぜ合わせて豆腐にかける。

【くるみ×黒みつ】黒糖適量に水適量を加え煮詰め、とろみがついたら冷まし、ラム酒少々を加える。豆腐にかけ、ローストし刻んだくるみをのせる。