©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料（作りやすい分量）
- 木綿豆腐…2丁（700g）
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- [A]
- しょうゆ…大さじ2
- 酒…大さじ1
- にんにくのすりおろし…小さじ1/2
- しょうがの絞り汁…小さじ1
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- 片栗粉…1/2～3/4カップ
- 揚げ油…適量
- レモン…適宜
作り方
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1豆腐は容器から出して水気をきり、ラップに包んで冷凍庫で半日～ひと晩凍らせる。
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2[1]の豆腐を解凍し、手のひらで豆腐を押すように絞って出てきた水気をよくきる。豆腐をひと口大にちぎり、さらにペーパータオルで水気を拭いてボウルに入れる。
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3[A]を合わせて[2]に加え、豆腐をあまりくずさないようにふわりと混ぜて下味をつけ、約10分おく。
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4[3]に片栗粉を加えて、さっくりと混ぜる。豆腐がぽろぽろとくずれても気にせず、手でひと口大に軽く握って片栗粉をなじませるようにまとめる。
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5揚げ油を180～190℃に熱し、[4]を入れ、カリッと揚げて油をよくきる。器に盛り、レモンを添える。
