豆腐は軽く水をきり、盛りつける器にのせる。ペーパータオルを豆腐の高さより2cmくらい高くなるようにして折りたたみ、周囲に巻いて水きりしながら冷蔵庫で冷やしておく。

プチトマトは洗ってへたを取り、横半分に切る。

水きりした豆腐はペーパーを巻いたまま、全体に塩を振ってトマトを並べ、ペーパータオルをゆっくりとはずす。

オリーブ油をまわしかけ、さらに塩、こしょうを振り、バジルをのせ、パルメザンチーズをピーラーで薄く削ってのせる。