豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、たこ糸を巻く。全体に塩をまぶして5～10分おき、出てきた水気を拭いてこしょうをまぶす。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火でしっかりと焼きつける。全面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、一度取り出す。

フライパンの脂をペーパータオルで拭き、[A]を加えて火にかける。煮立ったら豚肉を戻し入れ、しょうがの薄切り、赤とうがらしを加えて落とし蓋をし、中火で30～40分煮る。ときどき煮汁をかけながら上下を返し、軽くとろみがついたら火を止める。

豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切る。器に盛り、残ったたれ適量をかける。