材料(2~4人分)
- 生アーモンド(ホール)…40g
- 絹ごし豆腐…1丁(300g)
- 塩…小さじ1/4
- スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯1/2カップに溶いて冷ましたもの)
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- そうめん…2~4束
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- キムチ…適宜
作り方
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1鍋に湯を沸かし、熱湯でアーモンドを1~2分ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。オーブンまたはフライパンで軽く色づくまでローストし、粗熱を取る。
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2[1]のアーモンドと豆腐の半量をフードプロセッサーに入れ、なめらかに攪拌する。アーモンドの粒がなくなったら残りの豆腐と塩を加えてさらに混ぜ、ボウルに入れる。
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3[2]にスープを加えてのばし、味をみて薄ければ塩(分量外)を加えて調整する。
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4そうめんは袋の表示を参考にゆでて冷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。
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5器にそうめんを入れ、[3]を注ぐ。好みでキムチを添える。