自家製アリッサソースを作る。赤とうがらしは種を取り除き、4～5等分に切って大さじ3くらいのぬるま湯に浸し、ふやかす。水気をきり、さらによく拭き取ってからすり鉢に入れ、すりつぶす。調味料を順に加えながらペースト状になるまでよく混ぜ、器に移してしばらくおいてなじませる（数時間～ひと晩）。

アサリは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げて水気をきる。

ミニトマトは洗ってへたを取り除く。

にんにくはたたいてつぶす。

なすはへたを落として縦半分に切り、内側に縦2～3本の切り込みを入れて長さを半分に切る。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気をよく拭く。

鍋にアサリと白ワインを入れて強火にかけ、蓋をして加熱する。煮立ってきたら中火にして1～2分、アサリが開いたら火を止め、そのまましばらくおいて蒸らす。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが出たらなすの内側を下にして焼きつける。焼き色がついたら返し、油が足りなければ足してなすに火が通ってきたら、⑥のアサリの蒸し汁、スープ、ハーブを加えて蓋をし、中火で2～3分蒸し煮にする。トマトを加え、さらに2～3分煮たらアサリを戻し入れて塩、こしょうで味を調える。

クスクスは鍋に同量の湯を沸かし、沸騰したところに入れて火を止め、蓋をして約5分おいて蒸らす。さっくりと混ぜて器に盛り、好みでオリーブ油、塩を添える。

⑦を器に盛り、ハーブ（分量外）をのせ、レモン、自家製アリッサソースを添える。取り分けてクスクスと一緒にいただく。