©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年秋号
材料(4人分)
- じゃがいも…2個（300g）
- きゅうり…4本
- 塩…小さじ1
- マヨネーズ…大さじ3
- 塩・こしょう…各少々
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- パルメザンチーズ…適宜
- 粗びきこしょう…適宜
- オリーブ油…適宜
作り方
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1じゃがいもはよく洗って皮つきのまま鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで25～30分ゆでる。
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2ゆで上がったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて木べらでつぶし粗熱をとる。
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3きゅうりは2～3mm厚さの小口切りにしてボウルに入れ、分量の塩を全体にまぶして5～10分おき、出てきた水気をふきんなどに包んでよく絞る。きゅうりの水気を絞るときは、さらしに包みゆっくり全体に力を加えて絞ります。
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4②にきゅうりを入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてさっくりと混ぜ、味を調える。
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5器に盛り、好みで薄く削ったパルメザンチーズをのせて粗びきこしょうを振り、オリーブ油をかける。
