©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.7
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- [油淋ソース]
- (A)
- しょうゆ…大さじ3
- 酢…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
- ごま油…大さじ1/2
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 万能ねぎの小口切り…1/2束分
- 花椒（すりつぶす）…適宜（小さじ1/2目安）
作り方
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1鶏肉は皮目にところどころフォークを刺し、酒、しょうゆ、塩、こしょうで下味をつけ、調味液を完全に吸うまで10～15分おく。肉は常温にもどしてから揚げると、火の通りが均一になり、失敗しにくいです。
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2ボウルに油淋ソースの(A)を合わせ、よく混ぜておく。
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3揚げ油を180℃に熱し、①の鶏肉にたっぷりの片栗粉をまぶして揚げる。途中上下を返し、4～6分揚げて中まで火を通す。カリッとしたら網に取って油をよくきる。
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4鶏肉の揚げ上がりに合わせて油淋ソースを仕上げる。小鍋にごま油を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら②を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
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5揚げたての鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、④の油淋ソースをまわしかける。上にたっぷりの万能ねぎをのせ、好みで花椒を散らす。
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