ホワイトソースを作る。 フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるように混ぜながら加熱し、生クリームを加えてさらに混ぜる。

にんじんは皮をむき、太い部分を3cm幅で4切れの輪切りにする。残りはすりおろして約100g用意する。

鍋に輪切りのにんじんを入れ、かぶるまで水と塩少々を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、スプーンでも食べられるくらいに十分やわらかくなるまで約20分ゆでる。

ホワイトソースににんじんのすりおろしを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。

小さな耐熱容器に輪切りのにんじんを1個ずつのせ、[4]のソースをかける。表面にコンテチーズをピーラーで削ってのせる。

[5]を200℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで約15分焼く。取り出して、粗びきこしょうを振る。