豚肉は1kgを半分に切り、それぞれに塩小さじ1/2ずつをまぶし、片方にはこしょうをまぶす。

天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、ホイルの縁を少し折り曲げる。網の上に豚肉をのせ、200℃のオーブンで40～50分焼く。

豚肉に火が通ったら取り出し、こしょうのついていないほうは熱いうちに保存用ポリ袋に入れて幽庵だれ大さじ4を加えて液体がまわるように漬け、約30分以上おいて味をなじませる。もうひとつはアルミホイルをかぶせ、しばらくそのままおく。出てきた焼き汁は取っておく。

グレイビーソースを作る。小鍋に白ワインを入れて火にかけ、煮立ってアルコールが飛んだら焼き汁を入れ、味をみて塩で調え、水溶きコーンスターチでとろみをつける。

ローストポークはそれぞれ食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、グレイビーソースをかけ、好みでレモンを添える。