牛すじはたっぷりの湯で一度ゆでこぼし、アクを洗い流す。4カップの湯に牛すじを入れ、少しずらして蓋をし、アクを取りながらやわらかくなるまで1時間～1時間30分ゆでる。

火を止め、牛すじとスープに分け、牛すじは食べやすい大きさに切る。

大根は皮をむいて3cm厚さのいちょう切りにし、鍋に入れてかぶるまで水または米のとぎ汁を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして竹串がスッと刺せるかたさまで15～20分下ゆでする。ざるに上げ、アクをきれいに洗って水気をよくきる。

鍋に牛すじのスープと水を合わせて4カップと、だしパックを入れて火にかける。煮立ったら②の牛すじ、③の大根を加えて蓋をし、20～30分煮る。

蓋をはずしてカレールゥ、みりん、しょうゆ、実山椒を入れてなじませ、味をみて塩またはしょうゆ(各分量外)で調える。

器にごはんを盛り、カレーをかけ、好みの漬けものを添える。