©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（作りやすい分量）
- きゅうり…4本
- 塩…大さじ1
- 長ねぎ…大1本
- ごま油…大さじ2
- 塩…適量
- 赤とうがらしの小口切り…適宜
作り方
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1きゅうりは洗って水気をよく拭き、両端を少し落として分量の塩をまぶして板ずりし、そのまま約30分おく。
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2長ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れる。長ねぎのみじん切りは、包丁の切っ先で、縦に切り目を入れておくと、手際よくきれいにできます。力を入れすぎずに線を描くように軽く入れるのがコツ。
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3①を水洗いして水気をよく拭き、すりこ木でたたいて亀裂を入れ、1本を5等分に切って器に盛る。
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4小鍋にごま油を入れ、煙が出るくらいまでよく熱してから②の長ねぎに回しかけ、さっくりと混ぜて塩少々で味を調え、きゅうりの上にたっぷりとのせる。好みで赤とうがらしを散らす。
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