©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（2～4人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…200g
- 玉ねぎ…1個（200g）
- マッシュルーム…1パック（100g）
- 塩…適量
- 白ワイン…大さじ2
- フレンチマスタード…大さじ4
- こしょう…少々
作り方
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1玉ねぎは粗みじん切りにする。
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2マッシュルームは石づきを落とし、半分に切る。
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3豚肉全体に塩をまぶし、しばらくおいて出てきた水気をよくふく。
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4豚肉がちょうど入るくらいの鍋（直径約14cm）に豚肉を入れ、油をひかずに弱火にかける。鍋が温まってきたら中火にして豚肉全体を焼きつけ、一度取り出す。
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5④の鍋に玉ねぎを入れ、豚肉から出てきた脂でしんなりとするまで炒める。マッシュルームを加え、豚肉を戻し入れ、白ワイン、マスタードを加え蓋をし、ときどき上下を返しながら弱火で40分～1時間煮る。
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6豚肉を食べやすい大きさ（ここでは1cm厚さ）に切り、鍋に戻し入れ、塩、こしょうで味を調え、取り分けながらいただく。
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