小鍋に湯を沸かし、水気をきった豆腐を入れて蓋をし、豆腐の中までしっかり温まるまで弱火で加熱する。

別の鍋に[A]を合わせ、味を調える。

豆腐が温まったら取り出して②の鍋に静かに入れ、火にかける。煮立ったら煮汁と一緒に器に盛り、好みの量の天かすをとねぎをのせる。好みで七味とうがらしを添える。

※天ぷらをしたときに残った天ぷら衣で天かすを作り、冷凍して保存しておくとほかの料理に使えます。天かすは、お玉1杯分の天ぷら衣を揚げ油に放ち、菜箸で散らすようにほぐしながら揚げる。カリッとしたら網に取り、油をよくきる。大きなかたまりがあってもよい。