※[香味オイル]の作り方
長ねぎは小口切りにする。にんにくはたたいてつぶしてからみじん切りにする。しょうがは皮つきのままよく洗い、たたいてつぶしてからみじん切りにする。
分量のサラダ油から大さじ3を深めのフライパンに入れ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて弱火で約5分加熱する。しんなりしてよい香りが出てきたら残りのサラダ油を加え、さらに約3分弱火で加熱して火を止める。
油のふつふつとした状態が収まったら、熱いうちにざるにペーパータオルを敷いてこす。