水なすの一夜漬けを作る。分量の水で塩を溶かし、塩水を作る。

水なすは表面にところどころ楊枝で軽く刺して穴をあける。

ポリ袋になすと塩水を入れ、なすが十分に塩水に浸かるよう空気を出し、しっかりと縛って止める。ボウルなどに入れて安定させ、冷蔵庫にひと晩おいて漬ける。

にんにくチップとオイルを作る。にんにくは薄切りにする。小さいフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいたら網にとり、オイルは別に取りおく。

水なすの一夜漬けはへたを落として縦1cm幅の薄切りにし、ペーパータオルにはさんでしっかり押さえて水気を拭く。

⑤のなすを器に盛り、にんにくオイルをかけ、粗びきこしょうを振る。にんにくチップを手で砕いて散らし、パルメザンチーズをおろしかける。好みでレモンを絞りかけていただく。