©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（4～6人分）
- しいたけ…1パック（150g）
- まいたけ…1パック（100g）
- しめじ…1パック（100g）
- えのきだけ…1束（200g）
- 絹豆腐…1丁（350g）
- ゆでたけのこ…1個（150g）
- 白菜（芯の部分）…150g
- ※葉部分は甘酢漬けにする
- 豚肉しゃぶしゃぶ用（ばら・肩ロース）…150～200g
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- [A]
- スープ（中華スープペースト大さじ1を湯8カップに溶いたもの）
- 紹興酒…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3～4
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- オイスターソース…大さじ2
- ごま油…大さじ1
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- 春雨…100g
- すだち・かぼす…各適宜
- しょうがのすりおろし…適宜
- パクチー…適宜
- 黒酢…適宜
- ラー油…適宜
- 七味とうがらし…適宜
- 花椒（すりつぶしたもの）…適宜
作り方
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1しいたけは石づきを取り、細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、大きいものは縦半分に切る。まいたけは手で細く割く。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
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2たけのこは5～6cm長さの細切りにする。
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3白菜の芯は4～5cm長さの細切りにする。
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4豆腐は水気をよくきって4～5cm長さの細い棒状に切る。
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5鍋に[A]のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの[A]の調味料を加え混ぜる。たけのこ、白菜、豆腐を入れ、再び煮立ったらきのこを加える。火が通ったら豚肉を加え、しゃぶしゃぶのようにさっと火を通して器に取る。好みですだちやかぼすを絞り、薬味、黒酢、ラー油、七味とうがらし、花椒を加えていただく。豚肉は煮込むより、その都度しゃぶしゃぶする方がやわらかく、おいしく食べられます。それぞれが食べたいときに食べたい分だけを食べやすいよう、まとめて盛るのではなく、一人分ずつに分けるのも、おいしく食べるための工夫です。
豚肉は適度に脂身のある肉がおすすめ。 -
6別の鍋に湯を沸かし、春雨をゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
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7⑤の残りのスープに春雨を加えて汁を吸わせ、取り分けて好みで薬味や調味料を加えながらいただく。きのこと豚肉のうまみを吸った締めの春雨まで、スープを味わい尽くします。細うどんやそうめん、中華麺でも◎
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