みそだれを作る。鍋に材料を合わせ、よく混ぜてから中火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして、混ぜながら焦がさないように10～15分煮詰めて火を止め、冷ます。

昆布は分量の水につけておく。

カキは水で丁寧に洗い、水気をよくきる。

銀ダラは水気をよく拭いて、1切れを半分に切る。

白菜は4～5cm角に切る。

春菊は葉先を摘み、茎は5cm長さに切る。

まいたけは小房に分ける。

ごぼうは洗って皮をむき、ささがきにして水にさらしてアクを取る。ざるに上げて水気をよくきる。

土鍋の縁に①のみそだれを味が濃くなりすぎないように適量塗り、②の昆布だしを適量静かに注ぐ。火にかけ、煮立ったら白菜、ごぼう、まいたけ、銀ダラを入れ、材料が煮えてきたら上にカキをのせる。カキが煮えすぎないうちに春菊を加え、火が通ったら器に取り分ける。好みですだちを絞り、七味とうがらしを振っていただく。

切りもちは熱した焼き網またはオーブントースターでこんがりと焼き、鍋に加えていただく。