©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.5

エビのココナッツレモンカレー

ココナッツミルクのまろやかで甘さのある味に、レモンやトマトの酸味が効いたカレー。炒めたスパイス、刻んだパクチーの根、にんにく、玉ねぎの複雑な香りも、食欲をそそります。

プリッとした大きなエビ、厚めに切ったズッキーニの食感が相性ぴったり。エビの代わりに、ホタテ貝や白身魚を使ってもおいしい。

材料（4人分）

1

エビは尾側の1節を残して殻をむき、背側に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
2

ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。
3

玉ねぎは縦に半分に切り、長さを半分に切ってから1cm幅の薄切りにする。
4

パクチーの根はみじん切りにする。
5

鍋にサラダ油と[A]のスパイスを入れて弱火にかけ、マスタードシードがパチパチとはぜたら、にんにく、パクチーの根、玉ねぎを入れ、中火で炒める。
6

玉ねぎがしんなりしてきたら[B]を加えてさらに炒め、ココナッツミルク、ホールトマトをくずしながら加える。煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら約5分煮て火を止める。
7

フライパンにサラダ油を熱し、エビを炒めて軽く塩、こしょうをして取り出す。同じフライパンにサラダ油を足してズッキーニを焼きつける。両面に焼き色がついて火が通ったら、軽く塩、こしょうをする。
8

⑥の鍋にエビとズッキーニを加える。ひと煮立ちしたら塩で味を調え、レモン汁、レモンの皮をすりおろして加える。
9

器にタイ米ごはんを盛り、⑧のカレーをかける。好みでパクチー、レモングラス、レモンを添える。

栗原はるみ

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