豆腐は器に盛り、側面にキッチンペーパーを巻いて水気をきり、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

にらじょうゆだれを作る。にらはみじん切りにする。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアルコールをとばす。薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、熱いうちににらを加えて火を止める。ごま油を加え混ぜて、粗熱を取る。

甘酢しょうゆだれの材料を混ぜ合わせる。

きゅうりはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いてごく細かいみじん切りにする。

長ねぎはごく細かいみじん切りにする。④のきゅうりと合わせてさっくりと混ぜる。

①の豆腐のひとつに⑤をたっぷりとのせ、キッチンペーパーをそっと外して豆腐のまわりに甘酢しょうゆだれをかける。もうひとつはキッチンペーパーを外し、にらじょうゆだれをかける。