豆腐はキッチンペーパーに包んで網にのせ、しばらくおいて水気をきっておく。

ペコロスは皮をむいて横半分に切る。

いんげんは筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯でかためにゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

①の豆腐に塩、こしょうを振り、全面に薄力粉をまぶす。フライパンににんにくオイルを熱し、豆腐を入れて中心が熱くなるまで弱火でじっくりと焼く。焼き色がついたら返して裏面もこんがりと焼く。

豆腐を焼いている間に付け合わせを作る。グリルパン（またはフライパン）にオリーブ油を熱し、ペコロスを切り口を下にしてこんがりと焼き色がつくまで焼き、裏面も焼いて器に盛る。塩、こしょうを振り、ホワイトバルサミコをまわしかけて軽くマリネする。いんげんはオリーブ油で焼き色がつくまで焼き、塩、こしょうを振る。

豆腐を焼いたフライパンごと、または器に盛って食卓に並べ、にんにくチップをのせ、おろしわさび、粗塩、好みですだちを添える。付け合わせと一緒にいただく。


※[にんにくオイルとにんにくチップ]の作り方
にんにくは皮をむいて薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、熱くならないうちににんにくを入れる。弱火でゆっくり焦がさないよう、カリカリになるまで揚げる。このとき、余熱でさらに色づくので、いい色になる手前で油から上げる。でき上がったにんにくチップはオイルと別にして保存する。