©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.5
ビーフカレー
かたまり肉が主役の”肉を食べる”カレー。本格的なスパイスの効いたカレーと肉を別々に煮込んで、最後に合わせます。
薄力粉を使っていないので、さらっと軽い仕上がりです。やわらかくとろけるような肉にカレーソースをかけて味わい、その後、ごはんにかけて食べると二度楽しめる、贅沢なカレーです。
- レシピカテゴリ
- カレー・ハヤシライス
- 料理種類
- ごはんもの
- カレー・ハヤシライス
材料（4～6人分）
- 牛かたまり肉（ももなど）…600～800g
- 塩・こしょう…各適量
- サラダ油…適量
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- スープ（顆粒コンソメ大さじ1を湯5～6カップに溶いたもの）
- 手作りスパイスカレーソース（下記）…1回分（約3カップ）
- トマトケチャップ…適宜
- とんかつソース…適宜
- ウスターソース…適宜
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- [手作りスパイスカレーソース]（でき上がり約3カップ分）
- 玉ねぎ…3個（600g）
- トマト…2～3個（400g）
- サラダ油…大さじ2
- (A)スタータースパイス
- 赤とうがらし…2本
- カルダモンシード…5粒
- コリアンダーシード…小さじ2
- クミンシード…小さじ2
- にんにくのすりおろし…大さじ1
- しょうがのすりおろし…大さじ1
- (B)パウダースパイス
- カレー粉…大さじ2
- ターメリック…小さじ2
- ガラムマサラ…小さじ2
- シナモンパウダー…小さじ1
- オールスパイス…小さじ1
作り方
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1手作りスパイスカレーソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。
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2コリアンダーシード、カルダモンシードはすり鉢ですりつぶす。赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
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3トマトはへたを取り、4等分に切る。
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4フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(A)のスタータースパイスを入れて香りが出るまで炒める。
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5玉ねぎを加えて中火にし、はじめは水分をとばすように約10分炒める。弱火にして、あめ色になるまで30～40分、丁寧に炒める。
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6にんにく、しょうがを入れてさらに炒めたら(B)のパウダースパイスを加えて炒める。
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7トマトを加えて炒め、蓋をして弱火で5～10分煮る。トマトがやわらかくなったらつぶして全体になじませ、皮が気になれば取り除き、火を止める。
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8ビーフカレーを作る。牛肉は4～5cm角に切り、全体に塩、こしょうをまぶす。
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9鍋にスープを入れ、温めておく。
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10フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強火で焼きつける。全面に焼き色がついたら⑨の鍋に入れ、煮立ったら弱火にして蓋をし、あくを取りながら40～60分煮る。
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11牛肉がやわらかくなったら⑦のカレーソースを加え、蓋を外して少し煮てなじませる。塩、こしょう、好みでケチャップやソース類で味を調える。
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