©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（4人分）
- 豚肉しゃぶしゃぶ用（バラ・肩ロース）…300～400g
- 大根…20cm（正味約400g）
- せり…大2束（150g）
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- [A]
- だし汁…6カップ
- 塩麹…大さじ3
- 薄口しょうゆ…大さじ1/2
- 塩…少々
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- ゆず…適宜
- ゆずこしょう…適宜
- 七味とうがらし…適宜
作り方
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1大根は皮をむき、包丁で縦に1cm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで麺のように長く薄く削る。あらかじめ大根に縦に切り込みを入れておくと、薄くて細い大根そばが簡単にできます。
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2せりは洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切る。
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3鍋に[A]を入れて煮立て、好みの量の大根を入れて火を通し、豚肉を広げながら加える。最後にせりを加えてさっと火を通し、器に取り分ける。好みでゆずを絞り、ゆずこしょうを添え、七味とうがらしを振っていただく。合わせる肉はなるべく薄いものを。牛肉でもおいしいです。せりの代わりに、三つ葉、春菊、長ねぎの斜め薄切りなどの野菜も合います。
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