©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年冬号
材料（作りやすい分量）
- 鶏もも肉…1枚（250g）
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- [A]
- しょうゆ…小さじ1
- 紹興酒…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- 卵白…1個分
- 片栗粉…大さじ5～6
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- [ゆず甘酢あん]
- 酢…大さじ3
- ゆずの絞り汁…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- 塩…少々
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- 片栗粉・水…各小さじ1弱
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- 揚げ油…適量
- パクチー…適量
- ゆず…適宜
作り方
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1鶏肉は7～8cm長さ、1cm幅の細切りにし、[A]の調味料をもみ込んで下味をつける。卵白をほぐして加え、片栗粉をまぶす。
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2揚げ油を熱し、①を入れてカリッと揚げる。
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3片栗粉は水と混ぜ合わせておく。
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4小鍋にゆず甘酢あんの調味料を混ぜ合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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5揚げた鶏肉を盛り、食べる直前にゆず甘酢あんをかける。パクチーを添え、好みでさらにゆずを絞りかける。
