らっきょうはきれいに洗って薄皮をむく。一片ずつに分けてから、根と芽を切り落とす。

ボウルに入れ、塩をまぶして全体によくもみ込んだら、たっぷりの熱湯にくぐらせてすぐにざるに上げる。広げて水気をよくきり、粗熱を取る。

甘酢の調味料を混ぜ合わせる。

②のらっきょうの水気をよく拭き、熱湯消毒した保存ビンに入れ、甘酢を注ぎ入れる。赤とうがらしを加えて漬け、密封する。

※赤とうがらしは2～3日後に取り除く。
※5日後くらいから食べられるが、1ヶ月後くらいからが食べごろ。冷蔵庫で保存すると、色や食感が残って数年おいしく食べられる。