暑い日が続いて食欲が落ちがちな夏には、料理にさわやかな香りと風味を添える、香味野菜が活躍します。しょうがや青じそ、パクチーなど、いつもは脇役になりがちな薬味を、たっぷり使って楽しみましょう。
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- しょうがの炊き込みごはんも、豚肉のしょうが焼きも、一年中作れますが、新しょうがを使ったものは出回っている季節だけの味。辛みが穏やかなので両方合わせてどんぶりごはんに。
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- 新しょうがの清涼感を味わう、簡単で夏らしい炒めものです。
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- 細かく切ったイカを、しょうがをきかせた天ぷら粉でまとめます。
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- 砂肝としょうがの組み合わせがとてもおいしい！
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- イワシの酢じめとしょうがの甘酢漬けで、さっぱり夏の巻きずしに。
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- ピリリと辛いしょうがは、甘みとの相性も抜群です。
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- ちょっぴりスパイシーなジンジャーシロップを、ソーダ割りに。
青じそのレシピ
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- 薬味を存分に味わえるよう、具には青じそを、たれにはしょうがをたっぷり使いました。
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- 仕上げにたっぷりの青じそをふんわりとまぶします。
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- 青じその香りがふわっと口の中に広がるかわいいコロッケ。
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- エゴマの葉キムチを思い出して青じそで作りました。
パクチーのレシピ
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- パクチーと和の香味を個性豊かにミックスした、香味野菜たっぷりのサラダ。 味出しはカリカリに焼いた豚肉とピリ辛だれのドレッシングです。
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- パクチーペースをパスタにからめるとマイルドに感じます。
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- 仕上げにパクチーの軸と葉をどっさりと。
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- ミントをパクチーに替えたモヒートです。
もっといろいろ、薬味のレシピ
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- 具はなにもいらない、和ハーブだけでさっぱりと。雑穀米と薬味、漬けものだけの素朴なおすしです。のりで包んで手巻きずしにするのもおすすめ。
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- 器が緑に染まるほど万能ねぎを散らします。
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- いなりの甘辛煮を加えた、おかずになる酢のものです。
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- れんこんの食感とみょうがの香り、ほどよい酸味に食欲が目覚めます。
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- 万能ねぎと黒ごまをたっぷりとかけて混ぜながら食べます。
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- たっぷりの薬味をのせてあつあつのだしをたっぷり注ぎます。
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- 薬味や野菜をいろいろ並べて、ビュッフェ式で楽しみます。
