©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.7
材料（4人分）
- 豚しゃぶしゃぶ用肉（バラ・肩ロース）…300～400g
- れんこん…400g
- だし汁…4カップ
- 塩麹…大さじ2
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- ゆずこしょう…適宜
作り方
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1れんこんは皮をむき、3/4量（約300g）をごく薄い輪切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。残りの1/4量（約100g）はすりおろす。
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2鍋にだし汁を入れて温める。すりおろしたれんこんを加えて軽くとろみをつけたら、塩麹を加えて味を調える。
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3②に豚肉をくぐらせ、火が通ったら好みでゆずこしょうをつけていただく。薄切りのれんこんも加え、豚肉と一緒に取り分けていただく。この鍋は1回分ずつ作ってスープまでしっかり食べきって、足りなかったらもう1回分を作る方が、おいしく食べられます。すりおろしたれんこんがとろとろになる前、輪切りのれんこんの食感が残っているうちに豚肉と一緒に食べてください。
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