©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐…2丁（700g）
- 豚ひき肉…200g
- 長ねぎ…1/2本（50g）
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- 紹興酒…大さじ1
- 豆板醤…大さじ1～2
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップに溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…小さじ1
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- 水溶き片栗粉（片栗粉・水）…各大さじ1～1と1/2
- ごま油…適量
- 花椒…適量
作り方
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1長ねぎはみじん切りにする。
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2花椒はすり鉢ですりつぶす。
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3水溶き片栗粉の片栗粉は分量の水で溶いておく。
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4豆腐は1.5cm角に切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げる。塩少々を加えた湯でゆでると豆腐独特のにおいが抜けて、うまみがキュッとしまります。湯きりするときは豆腐の角がくずれないよう静かにざるに上げて。
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5小鍋に[A]を合わせ、温めておく。調理中に慌てないように、調味料は前もって合わせておきましょう。さらに温めておくと鍋に加えたときに温度が下がらず、手早くおいしく仕上がります。
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6中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。火が通ってきたら豆板醤を加えて炒め、紹興酒を加えて混ぜる。⑤を加え、煮立ったら③の水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐を加えて軽く混ぜて火を止め、仕上げにごま油をまわしかけ、花椒を加える。水溶き片栗粉を最後に加えるレシピもありますが、今回は主役の豆腐をくずしたくないので、とろみをつけてから、豆腐を加えます。温まったら完成です。
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