ごはんのおかずとしてはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったりで、子どもから大人まで、みんなが大好きな鶏のから揚げ。外はカリッ、サクッとした食感で、中は肉汁があふれるジューシーなから揚げは、揚げたてのあつあつを楽しみたいですね。
みんなに好かれる定番のから揚げや、ガリガリの食感にこだわったもの、たれや味つけなどちょっとしたひと工夫で違った味わいを楽しめるものまで、おいしいから揚げレシピをご紹介します。
みんなに好かれる定番のから揚げや、ガリガリの食感にこだわったもの、たれや味つけなどちょっとしたひと工夫で違った味わいを楽しめるものまで、おいしいから揚げレシピをご紹介します。
鶏のから揚げ
しょうがとにんにく、しょうゆ、酒のシンプルな味つけのから揚げは、みんなに好かれる定番の味。栗原家では親子3代のベストレシピで、お弁当のおかずにもぴったりです。
鶏肉は、中まできちんと火を通すために、事前に室温にもどすことが大切。丁寧に下処理をして、下味となるつけだれは、揚げる前にしっかり肉に吸わせて。水分が出たら、片栗粉を増やして調整します。揚げるときは、油の温度が下がらないよう一度にたくさん揚げないこと。火の通りが不安なら小さめにしたり、二度揚げすればいいのです。
鶏肉は、中まできちんと火を通すために、事前に室温にもどすことが大切。丁寧に下処理をして、下味となるつけだれは、揚げる前にしっかり肉に吸わせて。水分が出たら、片栗粉を増やして調整します。揚げるときは、油の温度が下がらないよう一度にたくさん揚げないこと。火の通りが不安なら小さめにしたり、二度揚げすればいいのです。
手羽中のから揚げ
ガリガリっとした食感を目指して、何度も繰り返し試作を重ねたから揚げ。下味をしっかりとしみ込ませた手羽中を、ドロドロのバッター液につけ、揚げる直前にさらに片栗粉をたっぷりまぶします。これがガリガリの食感になるコツ。盛りつけるときは、衣が蒸れてしんなりしないように、重ねないこと。器選びにもひと工夫を。レモンをキュッとしぼって、ビールと一緒にいただきます。
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- ひと口サイズのナゲット風。少なめの油で空気に触れさせながら揚げるとからりと仕上がります。
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- ゆず風味の甘酢あんをかけた、上品なから揚げです。
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- 2本の骨に沿って切り込みを入れるとよくたれがしみて、つまんで食べやすくなります。
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- コーンフレークをまぶしてカリッと揚げた、子どもにも大人気のから揚げです。
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