グリンピースはざるにあけ、熱湯をかけて解凍する。玉ねぎは1cm角に切る。ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切って種を取り、1cm角に切る。

フライパンに油を入れて熱し、合いびき肉を炒めて軽く塩、こしょうし、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎを炒めすぎないうちにカレーペーストを加えて炒める。

トマトケチャップ、とんかつソースで調味し、グリンピース、ピーマン、赤ピーマンを加え、なじんだら味をみて塩、こしょうで調える。

目玉焼きを作る。小さいフライパンに油を熱し、卵を割り入れて両面を焼く。同様に3つ焼く。

器に玄米ごはんを盛り、カレーをかける。目玉焼きをのせ、福神漬けなど好みの漬けものを添える。※写真はとなりに紫玉ねぎのマリネとくし形に切ったレモン、ケチャップを添えています。