手作りリコッタチーズを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら鍋の縁にフツフツと細かい気泡が立ち、85℃になったらホエイ(下記)を加える。85℃くらいを保ちながら混ぜ、中火で約3～4分加熱する。表面に白いかたまりが浮かび始めたら火を止め、ペーパータオルを敷いたざるに入れる。

粗熱が取れ、水気がきれたらボウルに入れて塩少々を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ペーパータオルに包んで丸め、冷蔵庫で冷やす。

器に青じそを敷いて手作りリコッタチーズをのせる。塩少々を振り、さらに青じそを重ねてオリーブ油をまわしかける。好みでパンを添える。