©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.5
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（600g）
- バジル（葉）…正味50g
- 塩…小さじ1/3
- こしょう…少々
- 私のカレーソース（下記）…1回分（約5カップ）
- オリーブ油…大さじ1
- 白ワイン…カップ1/4
- ナン…適宜
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- [私のカレーソース]（でき上がり約5カップ）
- 玉ねぎ…3個（600g）
- トマト…1個（150g）
- にんにく…40g
- しょうが…50g
- バター…50g
- サラダ油…大さじ2
- 赤とうがらしの小口切り…1本分
- 薄力粉…大さじ2と1/2
- (A)
- カレー粉…大さじ4
- ターメリック…大さじ1/2
- コリアンダーパウダー…大さじ1
- ガラムマサラ…大さじ1/2
- スープ（顆粒コンソメスープの素大さじ2を湯6カップで溶いたもの）
- ローリエ…2枚
- トマトケチャップ…大さじ1と1/2
- ウスターソース…小さじ1
作り方
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1私のカレーソースを作る。にんにくとしょうがはすりおろす。
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2玉ねぎは皮をむき縦半分に切ってから薄切りにする。
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3トマトはへたを取り、4～6等分に切る。
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4鍋にバターとサラダ油を熱し、バターが溶けたらにんにく、しょうがを入れ、焦がさないように香りが出るまで炒める。
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5玉ねぎを加え、はじめは中火で水分をとばすように10分くらい炒める。赤とうがらしを加えてさらに炒め、弱火にしてあめ色になるまで30～40分、丁寧に炒める。
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6薄力粉を2～3回に分けて振り入れて弱火で炒め、なじんだら(A)を2～3回に分けて加えて炒める。
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7粉っぽさが取れ、さらに香りが立ってきたら、スープの半量を少しずつ加えながらなじませる。
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8トマトを加えて全体になじんだら、残りのスープ、ローリエを加える。弱火でときどき混ぜながら20分くらい煮込み、最後にケチャップ、ウスターソースを加え混ぜる。作ってすぐでも使えるが、できればひと晩おくとよりおいしい。
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9バジルチキンカレーを作る。鶏肉はひと口大に切り（1枚を8～10等分）、ボウルに入れる。
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10バジルは粗みじん切りにし、1/3量を⑨に加え、塩、こしょうを加えてからめる。
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11鍋に⑧のカレーソースを温めておく。
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12フライパンにオリーブ油を熱し、⑩の鶏肉を入れて焼きつける。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、⑪の鍋に汁ごと加える。
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13少し煮て、塩小さじ1/2強（分量外）で味を調え、最後に残りのバジルを加える。
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14好みでナンを添えて、カレーといただく。ごはん、福神漬けと食べてもよい。
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